おもてなし日記

霜降り牛大好き日本人。

その反面、違う楽しみ方があることをご存知ですか？

最近は新たな食肉の領域が話題になっています。

健康面も踏まえ
霜降りではなく赤身肉を好まれる
消費者がかなり増えてきているのです。

でも赤身肉ならいいわけではありません。

よりおいしく・柔らかく・ジューシーであることは
絶対。求めている所はあくまで同じ。

これらを踏まえ、駆使した職人たちが作り上げたのが

『エイジングビーフ』なのです。



先日お声をかけていただき
この魅惑のエイジングビーフの試食イベントに参加させていただきました。
場所はアートフォルムさんのマンションギャラリー。

さすが驚きの企画！！.+ﾟ*｡ﾜｫ!!(ﾟ∀ﾟ屮)屮.+ﾟ*｡

佐々木シェフ自らが焼いてくださいました。



通常のホルス牛とエイジングさせたものとの味くらべ。
なかなか贅沢な企画です。



お肉の中にある酵素たちの働きにより
肉の繊維つまりタンパク質がゆっくりと壊れて
アミノ酸に変化し旨味が増す。

「温度」「湿度」「風」を知り熟成させる。
巧みな技が光りますね♪(ΦωΦ+)ﾎﾎｩ….



とても勉強になりました。
お誘いいただきましてありがとうございました。

もう少し専門的に学んでみようかな・・・・。